Receita de Arroz Refogado

Como armazenar corretamente os alimentos ?

Está cada vez mais fácil armazenar e manter alimentos próprios para o consumo por longos períodos. Hoje, praticamente tudo que está na cozinha pode, de alguma forma, ser guardado para depois. É possível, até mesmo, congelar um bolo e saboreá-lo, crocante, 30 dias mais tarde. A exceção fica para alimentos in natura e sucos naturais, que devem ser consumidos na hora.

Quem afirma é a nutricionista Elaine de Pádua, do Ambulatório de Saúde do Adolescente do Hospital das Clínicas de São Paulo e diretora da Clínica DNA Nutri. 

“Às vezes, chegam da feira com tomates e os mantêm no saco em que foram trazidos. Corre-se um risco enorme de estarem contaminados porque nada foi higienizado de forma adequada, o que vai diminuir o tempo no qual esse produto pode ser consumido. Pode-se perder de 500g a 1 kg de alimentos por semana, que poderiam ser aproveitados se armazenados de maneira correta”, alerta a nutricionista.

Conheça algumas técnicas para preparar e armazenar alimentos

A primeira questão para a qual Elaine chama a atenção é a necessidade de higienizar corretamente os alimentos antes de armazená-los. Para lavar vegetais, legumes e frutas, a especialista sugere usar hipoclorito de sódio (vendido em garrafas) ou uma solução de uma colher de sopa de cândida para 1 litro de água.

“Deve-se deixar os alimentos dentro dessa solução por 20 a 30 minutos. Depois, enxaguá-los e colocá-los em potes ou embalagens que possam ficar dentro da geladeira, para que os nutrientes sejam mantidos por mais tempo”, ensina a nutricionista, que também orienta a secar os produtos com papel toalha antes de guardá-los.

Quem mora sozinho e não tem tempo para cozinhar também conta com uma boa estratégia, o branqueamento, segundo Elaine. “Ao comprar, por exemplo, brócolis ou couve-flor, deve-se colocar por cerca de três minutos em água bem quente e, depois, em água bem fria. O alimento poderá ficar congelado por mais tempo, em torno de 40 dias”.

Veja como fazer o armazenamento correto de diferentes tipos de alimentos

A nutricionista Elaine de Pádua fala sobre a melhor maneira de conservar alguns alimentos comuns no dia a dia:

• Frutas: com casca, o ideal é sempre lavar antes. Podem ser deixadas em uma fruteira dentro da cozinha, sem contato com sol e em ambiente que não seja abafado;
• Legumes e verduras: Sempre colocar nas gavetas de baixo da geladeira porque lá a temperatura não é tão fria, o que pode queimar as folhas e desperdiçar nutrientes;
• Alimentos após serem cozidos: é comum as pessoas fazerem a refeição e deixa-la no próprio fogão até que todos tenham comido. É um risco, pois quando mantidos por muito tempo em temperatura ambiente, alguns alimentos apresentam proliferação maior de bactérias. Esse efeito demora apenas 40 minutos para ocorrer com o arroz, por exemplo. Mesmo quentes, os alimentos podem ser colocado na geladeira. Nada deve ser deixado do lado de fora;
• Oleaginosas: nozes e macadâmia, por exemplo, se ficarem em contato com o ar vão perder as propriedades antioxidantes. Manter bem armazenadas, em local sem luz;
• Manteiga, margarina, maionese, patês e geleias: geladeira sempre. Com a maionese, lembrar de fechar logo depois de utilizar, vedar ao máximo o vidro e nunca colocar na porta. O ideal é deixa-la onde a geladeira será mais fria, que é na parte de cima, onde ficam os queijos e a manteiga;
• Carnes: costumam vir embaladas do supermercado. Antes de congelar, deve-se colocar em uma embalagem adequada e etiquetar;
• Ovos: devem ficar sempre dentro da geladeira, mas não na porta, porque o tempo inteiro há um abre e fecha e a variação de temperatura é grande e prejudicial;
• Latas: após abertas, nem pensar em colocar na geladeira. Se o conteúdo não for todo utilizado, deve-se armazenar o restante, inclusive com o líquido que vem dentro, em um pote fechado que pode ser de plástico ou de vidro, que é até uma opção melhor.

Via: http://www.unilever.com.br

5 Curiosidades Gastronômicas

Por que alguns alimentos cozidos ficam duros e outros moles?

• Isso ocorre devido à quantidade de proteína presente no alimento. Por exemplo, em carnes e ovos, durante o cozimento, os aminoácidos vão se quebrando e construindo ligações mais fortes, dando ao alimento a forma mais rígida. Já os grãos, como o arroz, possuem pouca proteína e mais carboidratos e o calor do cozimento dissolve esse carboidrato, deixando o alimento mais mole.

É verdade que o tomate e a azeitona são frutos?

• Sim. Por costume, é natural que as pessoas associem frutos a alimentos doces, mas essa não é uma regra. Presentes em saladas, o tomate é o fruto do tomateiro e a azeito é o fruto da oliveira.

Qual a diferença entre diet e light?

• Light quer dizer redução e diet quer dizer isenção, segundo a nutricionista Mariana Braga Neves. Assim, todo produto light tem que ter pelo menos 25% de redução de um ingrediente quando comparado ao original, que pode ser sódio, gordura, colesterol ou açúcar. “Para ser considerado light, o produto que quer ganhar o título tem que ter no máximo 75 calorias”, explica. “Nas prateleiras de supermercados, os produtos light mais comuns contêm redução de gordura e por isso acabam se tornando menos calóricos e mais indicados para dietas, mas nem sempre um produto light quer dizer menos calorias”.Já o produto diet é indicado para pessoas com dietas específicas, porque é necessário retirar 100% de um ingrediente para que o produto tenha esse rótulo. Em sua maioria, o ingrediente escolhido é o açúcar.

É verdade que o macarrão gruda se não colocar óleo no cozimento?

• Não. Na hora de preparar o macarrão, algumas pessoas têm o costume de colocar algumas gotinhas de óleo para que os fios não grudem, mas essa ideia não passa de um mito. De acordo com Zenir Dalla Costa, isso não influencia na textura porque óleo é mais leve e fica na superfície da panela. “Para que o macarrão não grude, é necessário apenas cozinhá-lo em água suficiente, aproximadamente 1 litro para cada 100 g de massa”, aconselha a coordenadora dos cursos de gastronomia do SENAC.

É verdade que, no preparo de alimentos, o lado fosco do papel alumínio deve ser usado para baixo?

• Não perca tempo avaliando o lado do papel alumínio antes de colocar seu chester no forno. Segundo os fabricantes do produto e Zenir Dalla Costa, não existe diferença no preparo de alimentos ao usar um lado ou outro virado para fora.

Aprenda a fazer Feijão

Feijão Simples 

Galerinha uma receita bastante legal e fácil de fazer é o velho Feijão que você pode estar fazendo em casa e mantendo uma alimentação balanceada e saudável de acordo com seu tempo já que se conservado de maneira correta o alimento pode durar por alguns dias. Então vamos aos nossos ingredientes:

• 1/2 kg de Feijão (Carioca)
• 200g de Calabresa Picada 
• 200g de Carne de Charque dessalgada cortada em cubos grandes
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho grandes amassados 
• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de óleo
• 1 porção de Coentro picado
• 1 colher de sopa de Colorau 
• Tempero Seco (Pimenta do Reino)
• 1 caldo de tempero sabor Feijão

Modo de Preparo

Cozinhe o Feijão, a Calabresa e a carne de Charque por aproximadamente 40min em fogo alto. Em uma panela separada refogue a cebola e o alho junto com a margarina e o óleo. Depois de dourar os ingredientes acrescente os condimentos como o Colorau, a Pimenta do Reino e o caldo de tempero sabor Feijão, depois junte tudo a outra panela e deixe cozinhar por mais 15min para que o seu feijão pegue todo o sabor do tempero ou até que ele esteja totalmente cozido. Desligue o fogo e acrescente o coentro picado e voilà o seu feijão esta pronto para ser consumido.

Viu como é fácil? Agora você não tem mais desculpas pra não comer um feijãozinho delicioso e feito por você. Até a próxima receita :)

O que ter em uma cozinha?

É preciso acabar com essa ideia de que cozinhar é um bicho de sete cabeças, e pra começar a gente traz as dicas dos utensílios básicos que se deve  ter em uma cozinha, afinal o nosso blog vai ser o seu guia de hoje em diante pra que você se torne o melhor aspirante a chefe gastronômico.

Eletrodomésticos

O estudante tem poucas coisas em sua cozinha até porque o custo de vida pra quem mora só é muito alto. Então vamos à lista básica do que não pode faltar em uma cozinha universitária:

• Fogão (o gás também não pode esquecer)
• Geladeira
• Micro-ondas (sim um micro-ondas é essencial pra economizar tempo )
• Liquidificador

Bom esses são os quatro eletrodomésticos que não podem faltar  para que você consiga fazer pratos deliciosos, rápidos e fáceis.

Utensílios

Quando se mora com os pais sempre achamos que tem coisa demais em casa e que não se faz necessário tudo, mas não é bem assim. Alguns utensílios como:

• Copos
• Talheres
• Pratos
• Panelas
• Colher de Pau
• Faca para cozinha
• Escorredor de louça
• Porta detergente
• Porta sabão/esponja
• Porta temperos
• Ralador
• Espremedor de alho
• Peneira
• Jarra para Suco
• Refratários de vidro
• Bacias plásticas para cozinha
• Conchas e Espátulas ( dê preferência as de silicone pois não derretem com o calor dos alimentos)

Esses não podem faltar na sua cozinha!